Wassermelonen-Gazpacho

Melone mal anders. Ein Rezept für eine kalte Suppe an heißen Sommertagen. Lässt sich sehr gut vorbereiten und erfrischt! Das Originalrezept stammt aus der Tegut-Zeitschrift Juli/ 2011. Ich habe es ein wenig verändert.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Paprikaschoten
• 1-2 Eschalotten
• 2 Tomaten
• 800g Wassermelone (ohne Schale), entspricht etwas 1/2 Melone
• 100ml Tomatensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1TL Granatapfelsirup (Grenadine)
• 30g Pinienkerne
• Basilikumblätter zum Garnieren

Das Gazpacho ist sehr würzig, sitzen Kinder mit am Tisch lieber nur 1 Eschalotte und dafür mehr Melone nehmen ;)

Zubereitungszeit: ca. 45 Min., Kühlzeit: mind. 2 h

Zubereitung:

• Paprikas waschen, putzen, vierteln, entkernen. Viertel mit der Hautoberseite nach oben auf ein Blech legen und für 15 Min. ab damit unter den heißen Backofengrill, bis sich die Haut schwarz färbt und Blasen wirft.  

• Gegrillte Paprika mit einem feuchten Tuch bedcken, ca. 10 Min. ruhen lassen, dann die Haut ablösen und grob würfeln. 

• Eschalotten und Tomaten grob würfeln, Wassermelone in Stücke schneiden, mit Tomaten, Eschalotten, Paprika und Tomatensaft im Mixer fein pürieren, anschließend durch ein Sieb geben

• Gazpacho mit Granatapfelsirup süßen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzig abschmecken,  mind. 2 Std. gut durchkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Gazpacho mit Pinienkernen und Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu passt Ciabatta oder Baguette. 

Lasst es Euch schmecken!

Edit:

Juhu, es hat geklappt. Ihr könnte jetzt das Rezept auch als pdf speichern oder gleich drucken, siehe Button unten :)